Pusžasiai

Prabangieji pusžąsiai

Lietuviški pusžąsiai minimi net Adomo Mickevičiaus poemoje „Ponas Tadas“. Pusžąsiai – tai prabangus rūkytos mėsos gaminys, kuriuo mėgavosi ir LDK didikai. Šiais laikais šis patiekalas valgomas kaip šaltas užkandis. Pagal autentišką receptą jis buvo gaminamas iš pusės žąsies.

Šia informacija pasidalino Rimvydas Laužikas.

Pusžąsiai

Jums reikės:

  • 1 žąsies krūtinėlės (abiejų puselių, apie 1,5 kg)
  • 50 g druskos
  • 1 g valgomosios salietros (E 250)
  • 1 a. š. susmulkintos kalendros
  • 1,5 a. š. juodųjų pipirų
  • 8–9 grūdelių kvapiųjų pipirų
  • 3–4 gvazdikėlių
  • 2–3 lauro lapų

Gaminimo procesas

  1. Žąsies krūtinėlę su visa oda įtrinkite druskos, salietros ir susmulkintų prieskonių mišiniu. Taip paruoštą krūtinėlę įdėkite į molinį arba akmeninį indą, paslėkite ir marinuokite 2 dienas šiltoje vietoje (kambario temperatūroje) ir po to 1–2 savaites vėsioje vietoje. Marinuojamą mėsą reikia kasdien pajudinti. Jei viename inde marinuojate kelias krūtinėles, jas sukeiskite vietomis (perdėliokite nuo indo viršaus iki apačios).
  2. Baigę marinuoti, žąsies krūtinėlės abi puses sulenkite taip, kad oda liktų išorėje, nusausinkite, apvyniokite popieriumi ir apriškite špagatu (stipria plona virvute). Tuomet dar parai krūtinėlė turėtų būti pakabinama gerai vėdinamoje vietoje ir vieną savaitę rūkoma šaltu dūmu.

 

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.