Lietuviška vereščaka

Vereščaka: nuo ponų iki valstiečių virtuvės

1855 m. keliaudamas po Vilniaus apylinkes, publicistas ir poetas Vladislovas Sirokomlė pastebėjo, kad „lietuvis mėgsta riebiai: kiauliena ant jo stalo būtinas skanėstas.“  Vereščaką, kaip lietuviams būdingą patiekalą mini ir kiti XIX amžiaus autoriai, o Leonas Potockis rašo, kad Lietuvos ir Žemaitijos dvaruose didikai valgydavę be saiko, o vereščaką patiekdavę naktipiečiams. Senosiose knygose rasime įvairių vereščakos receptų. Gali atrodyti, kas kiekvienas jį aprašantis, rodos, kalba apie vis kitokį patiekalą. Tačiau galiausiai receptas nusistovėjo. Originalų receptą rasime vilnietės Vincentionos Zavadzkos kulinariniame bestseleryje – „Lietuvos virėjoje“.

Šia informacija pasidalino Rimvydas Laužikas.

Lietuviška vereščaka

Jums reikės:

  • 100 g svogūnų
  • 1 v. š. aliejaus
  • 150 g šoninės
  • 700 ml vandens
  • 500 ml alaus
  • kmynų
  • lauro lapų
  • juodųjų pipirų
  • druskos pagal skonį
  • 4 baltųjų dešrelių
  • 50 g kvietinių miltų

Gaminimo procesas

  1. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje, kol svogūnas įgaus šviesiai rusvą spalvą. Tuomet į keptuvę sudėkite šoninę ir viską kartu pakepkite.
  2. Į puodą supilkite vandenį, alų, suberkite prieskonius ir, šiam mišiniui užvirus, sudėkite baltąsias dešreles. Išvirusias dešreles išimkite iš puodo, supjaustykite gabalėliais ir tuomet jas vėl grąžinkite atgal į puodą, į kurį taip pat sudėkite pakepintą svogūną ir šoninę.
  3. Ant sausos keptuvės pakepinkite miltus. Kai miltai įgaus kreminę spalvą, keptuvę nukelkite ir miltams atvėsus į keptuvę įpilkite sultinio (tiek, kad jam susimaišius su miltais susidarytų vienalytė konsistencija). Pagamintą sultinio ir miltų mišinį lėtai supilkite į puodą su dešrelėmis. Virkite ant silpnos ugnies, kol patiekalas sutirštės.

 

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.