Kibinai

Dar iš LDK atkeliavę kibinai

Valgant kibiną pirmiausia prieš akis iškyla Trakų pilies vaizdas. Ir ne veltui: į Lietuvą kibinai atkeliavo XIV a., kai Vytautas Didysis atsivedė karaimus ir totorius ir juos įkurdino Trakų apylinkėse. Jų autentiškas receptas išsaugotas iki šių dienų: tradiciniai kibinai gaminami tik su aviena ir svogūnais, o ne lietuvių taip pamėgta kiauliena, nes karaimų ir totorių religijos ją valgyti draudžia. Bėgant laikui kibinų asortimentas išsiplėtė, ir dabar jie gaminami su įvairiausiais įdarais.

Parengta pagal knygą „Senieji lietuviški receptai: Lietuvos gaspadinių receptai“. Anželika Laužikienė, Rimvydas Laužikas, 2020. Vilniaus universiteto leidykla

Kibinai

Jums reikės:

  • 600 g kvietinių miltų
  • 300 ml pieno
  • 150 g sviesto
  • 30 g šviežių mielių
  • 1 kg avienos
  • 150 g baltagūžio kopūsto
  • 1 didelio svogūno
  • druskos pagal skonį
  • juodųjų pipirų
  • 1 kiaušinio

Gaminimo procesas

  1. Iš miltų, pieno, lydyto sviesto, vandenyje išmirkytų mielių ir trupučio druskos užminkykite tešlą ir palikite pakilti. Kai tešla pirmą kartą pakils, ją minkykite tol, kol nelips prie rankų.
  2. Tešlą padalinkite į maždaug kumščio dydžio gabalėlius, juos sudėliokite ant miltais pabarstyto stalo, uždenkite skepeta ir palikite dar kuriam laikui, kad pakiltų.
  3. Pasiruoškite įdarą: avieną smulkiai sukapokite arba sumalkite, sumaišykite su smulkiai supjaustytu kopūstu ir svogūnu, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
  4. Tuomet plonai iškočiokite kiekvieną tešlos gabalėlį, ant jo uždėkite įdaro, užspauskite kraštus ir, užlanksčius „bangele“, sudėkite į sviestu išteptą skardą. Kiekvieno ruošiamo kibino viršų aptepkite išplaktu kiaušiniu. Kepti reikės maždaug iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.