Kaplūnas pagal Radvilas

Kaplūnu vadinamas sterilizuotas ir specialiu būdu nupenėtas gaidys. Tai vienas populiariausių paukščių senojoje istorinėje prabangioje virtuvėje. Žinomas dar valdovų Jogailos ir Vytauto laikais, populiarus ant diduomenės ir turtingų miestiečių stalų iki pat XX amžiaus. Kaplūnų mėsa buvo labai riebi, o valgydavo su panašiais garnyrais kaip šiais laikais vištieną.

Šia informacija pasidalino Rimvydas Laužikas.

Sužinoti daugiau apie kaplūną pagal Radvilas

Kaplūno receptas

Jums reikės:

Kaplūno (sterilizuoto, specialiai penėto gaidžio) paruošimui:

  • 1 kaplūno (apie 3 kg)
  • 1 a. š. druskos
  • 200 g sviesto

Saldžiojo padažo paruošimui:

  • 400 g sviesto
  • 300 g svogūnų
  • 50 ml vandens
  • 50 ml natūralaus vyno acto
  • šafrano
  • juodųjų pipirų
  • imbiero šaknies
  • cinamono
  • 1 žaliosios citrinos (limonijos)
  • 50 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
  • 100 g smulkių ir stambių razinų
  • 1 v. š. rudojo cukraus

Rūgščiojo padažo paruošimui:

  • 400 g sviesto
  • 300 g svogūnų
  • 50 ml vandens
  • 50 ml natūralaus vyno acto
  • juodųjų pipirų
  • 1 žaliosios citrinos (limonijos)
  • 50 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
  • 50 g baltos (kvietinės) duonos trupinių

Gaminimo procesas

  1. Kaplūną pasūdykite ir gerai iškepkite orkaitėje vis palaistydami sviestu.
  2. Pagaminkite saldųjį padažą: į neaukštą, platų puodą įdėkite 350 g sviesto, jį išlydę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir jį pakepinkite. Gabalais supjaustytą kaplūną sudėkite į puodą šalia pakepintų svogūnų, įpilkite vandens ir acto, įdėkite likusius 50 g sviesto, kubeliais pjaustytą žaliąją citriną, suberkite prieskonius, alyvuoges, razinas ir cukrų. Patroškinkite ir jau galite patiekti.
  3. Pagaminkite rūgštųjį padažą: į neaukštą, platų puodą įdėkite 350 g sviesto, jį išlydę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir jį pakepinkite. Gabalais supjaustytą kaplūną sudėkite į puodą šalia pakepintų svogūnų, įpilkite vandens ir acto, įdėkite likusius 50 g sviesto, griežinėliais pjaustytą žaliąją citriną, suberkite pipirus, alyvuoges ir duonos trupinius. Patroškinkite ir jau galite patiekti.

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti tiek autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų, tiek šiuolaikinių interpretacijų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.