Wolkanowskos paštetas

Ypatingasis paštetas

Paštetas – patiekalas, kurį šeimininkės gamina nebūtinai tik iš kepenėlių. Tai valgis iš kelių maltos mėsos produktų, ir jis gali būti tiek virtas, tiek keptas. Paštetai nuo seno puikavosi ant LDK didikų stalų, o jų gamintojai buvo itin vertinami. Sakoma, kad XVII a. pr. Mikalojaus Kristupo Radvilos puotoje „pirmoje salėje buvo pateikti trys milžiniški paštetai, kuriuos pamatęs, kunigaikštis sušuko: „Ponai į ataką“. Kažką pasakęs dar, nuo pirmojo pašteto nuėmė kepurę ir iš jo išskrido daugybė gyvų kurapkų, svirbelių, karvelių, strazdų…“

Parengta pagal svetainės ldkistorija.lt informaciją ir Ewos Wołkanowskos-Kołodziej knygą ,,Vilnius. Šeimos skonių istorija“, 2017. Leidykla „Terra Publica“

Genowefos Wolkanowskos paštetas

Jums reikės:

  • 500 g jautienos su kaulu
  • 500 g kiaulienos su kaulu
  • 500 g veršienos su kaulu
  • 1 kiaulienos karkos
  • 1 veršienos kulninės
  • 0,5 vištos
  • 1 kalakuto šlaunies
  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 100 g džiovintų grybų
  • 2 kiaušinių
  • 4 svogūnų
  • 2 morkų
  • 1 saliero šaknies
  • 6 lauro lapų
  • 8 pipirų
  • 8 kvapiųjų pipirų
  • gvazdikėlių
  • 1 v. š. malto muskato
  • mairūno
  • 100 g sviesto
  • džiūvėsėlių
  • druskos
  • pipirų

Gaminimo procesas

  1. Džiovintus grybus užmerkite karštame vandenyje ir palikite mirkti per naktį. Po to nuplaukite ir nusunkite.
  2. Nedideliame kiekyje vandens virkite kepenėles, kol jos suminkštės (apie 10 min.), tada jas Visą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite šaukštą druskos ir 2 valandas virkite ant mažos ugnies. Paskui sudėkite grybus, per pusę perpjautus svogūnus ir morkas, saliero šaknį, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus ir dar valandą pavirkite. Išvirus mėsai, ją kiaurasamčiu išgriebkite ir, jai atvėsus, išimkite kaulus.
  3. Mėsą, daržoves, grybus ir kepenėles 2 kartus permalkite. Į šią masę įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą, suberkite maltą muskatą, mairūną ir pipirus. Kruopščiai išmaišykite.
  4. Didelę skardą patepkite sviestu, pabastykite džiūvėsėliais ir sukrėskite visą masę. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 1 val. 20 min.

Atvėsinkite ir tik tada pjaustykite.

Patiekite su krienais arba bruknėmis.

Pastaba: gabalais supjaustytą paštetą galima užšaldyti.

Receptas pasiskolintas iš knygos: Ewa Wołkanowska-Kołodziej ,,Vilnius. Šeimos skonių istorija“, 2017 m.

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.