Vilnietiški suktinukai

Suktinukai su grybais

Suktikukai Lietuvoje pradėti gaminti baroko laikotarpiu, dar LDK, tuo metu, kai virėjai didikams patiekalus pradėjo tiekti atskirose lėkštėse, o ne kaip buvo iki šiol, kuomet maistas įstalą neštas nepjaustytas dideliuose dubenyse, iš kuriū kiekvienas atsirėždavo patikusį kąsnelį. Nuo LDK laikų iki šių dienų suktinukų įdarų receptų atsirado itin daug. Įdaras iš grybū ir riebios mėsos – vienas iš populiariausių tradicinių variantų. O jei suabėjotumėte, kokia grietinėle kaldūnus paskaninti ir kiek jos reikės, žinokite: lietuviška virtuvė buvo itin riebi, tad nepagailėkite.

Parengta pagal Ewos Wołkanowskos-Kołodziej knygą ,,Vilnius. Šeimos skonių istorija“, 2017. Leidykla „Terra Publica“

Vilnietiški suktinukai

Jums reikės:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
  • 10 džiovintų baravykų
  • 200 g maltos kiaulienos
  • 2 svogūnų
  • 250 ml grietinėlės
  • sultinio
  • 100 g sviesto
  • mairūnų
  • kmynų
  • druskos
  • pipirų

Gaminimo procesas

  1. Džiovintus baravykus užpilkite drungnu vandeniu ir palikite kelioms valandoms pastovėti. Tada nuplaukite ir nusunkite. Nuplautus grybus užpilkite šiek tiek pasūdytu vandeniu ir virkite, kol suminkštės (apie 30 min.). Grybus nusunkite, smulkiai supjaustykite, pagardinkite kmynais, druska ir pipirais. Sudėkite smulkiai supjaustytus ir svieste pakeptus svogūnus ir išmaišykite.
  2. Maltą mėsą pagardinkite mairūnais, druska ir pipirais.
  3. Nugarinę plonai supjaustykite, pamuškite muštuku, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Griežinėlio krašte dėkite juostelę grybų faršo, šalia – mėsos faršo, susukite, apvyniokite siūlu ir apkepkite svieste. Suktinukus sudėkite į puodą, užpilkite grietinėle ir sultiniu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Troškinkite valandą.

Prieš patiekiant nuimkite siūlus. Patiekite su bulvių koše.

Receptas pasiskolintas iš knygos: Ewa Wołkanowska-Kołodziej ,,Vilnius. Šeimos skonių istorija“, 2017 m.

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.