Литвакский форшмак

Это блюдо долгое время оставалось безымянным – местные евреи (литваки) называли его просто рубленой селедкой. Однако в 1870 году оно уже упоминается как «форшмак». Литвакский форшмак был излюбленным и очень распространенным блюдом виленской кухни.

Ингредиенты:

• 4 филе соленой сельди
• 4 большие отварные картофелины
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 большая луковица
• 4 ст. л. сметаны
• 4 ст. л. панировочных сухарей
• 2 яйца
• 2 ч. л. мелко нарезанного укропа
• Перец

Приготовление:

1. Селедку на час замочить в воде, отжать и мелко нарезать.
2. Очистить вареный картофель и натереть его на терке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
3. В миске смешать тертый картофель, обжаренный лук, нарезанную селедку, сметану, сухари, укроп и вбить яйца. Все приправить перцем.
4. Форму для запекания или кокотницы смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, сверху натереть сливочное масло. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать 35–45 минут, пока поверхность форшмака не станет золотистой.
5. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. При подаче к блюду можно добавить соленый огурец.

Рецепт предоставлен Александром Белым.