Tiškevičių koldūnai

Didikų koldūnai

Koldūnai nėra autentiškas lietuviškas patiekalas, tačiau beveik kiekviena tauta juos gamina ir tai daro savaip – ruošia su skirtingais įdarais. XIX a. Lietuvoje didelio populiarumo susilaukė Tiškevičių koldūnai su baravykais ir kumpiu. Juos 1862 m. savo knygoje „Lietuvos virėja” aprašė Vanda Zavadskienė.

Šia informacija pasidalino Antanas Astrauskas.

Tiškevičių koldūnai

Jums reikės:

  • 2 stiklinių miltų
  • 4 kiaušinių
  • žiupsnio druskos
  • 140 g džiovintų baravykų
  • 2 svogūnų
  • 2–3 šaukštų sviesto
  • 200 g riebaus rūkyto kumpio
  • pipirų

Gaminimo procesas

  1. Iš miltų, 2 kiaušinių, žiupsnio druskos ir virinto vandens suminkykite standžią tešlą.
  2. Džiovintus grybus praskalaukite, juos pavirinkite, kol suminkštės, ir smulkiai supjaustykite.
  3. Svogūną smulkiai supjaustykite, nuspauskite jo sultis ir pakepinkite su dideliu šaukštu sviesto. Pakepintą svogūną sumaišykite su grybais, 2 kiaušiniais, žiupsniu druskos ir pipirais. Iki vientisos masės peiliu sukapokite rūkytą kumpį ir jį įmaišykite į paruoštą įdarą.
  4. Plonai iškočiokite tešlą, lygiais atstumais sudėliokite eilutę įdaro rutuliukų ir ant jų užlenkti tešlos kraštą. Tuomet formele išspauskite koldūnus ir užlankstykite jų kraštelius. Šį procesą kartokite tol, kol sunaudosite visą įdarą.
  5. Paruoštus koldūnus suleiskite į pasūdytą verdantį vandenį. Kai jie iškils į paviršių – nukoškite.

Patiekite užpylus sviestu su pakepintais svogūnais.

Kur paragauti?

Pasijuskite kaip viduramžių didikai ar praėjusio šimtmečio miestiečiai. Ant jūsų stalo atkeliaus įdarytos lydekos, vėžiai, žvėriena ar vegetariški patiekalai, nosį kutens prieskonių kvapai, vilios žavingi desertų vaizdai. Užsukite į Vilniaus restoranus ir kavines paragauti autentiškų vilnietiškos virtuvės patiekalų. Profesionalūs šefai padės atsiskleisti subtiliausiems senųjų receptų skoniams.