Зразы а-ля Нельсон

Эти зразы были названы в честь адмирала Горацио Нельсона. Блюдо быстро приобрело известность и распространилось по ресторанам: в буржуазной ресторанной культуре, которая тогда только формировалась, блюда с именами полководцев были очень популярны. Один из первых рецептов зраз а-ля Нельсон принадлежит виленчанке Винценте Завадской, которая опубликовала его в 1858 году.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего филе
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2–3 луковицы
• 400 г мякоти ржаного хлеба (без корочки)
• Соль
• 8–9 сушеных грибов

Приготовление:

1. Говяжье филе нарезать ломтями, отбить, немного посолить и дать пару часов отлежаться. На дно сотейника поместить толстый слой сливочного масла, добавить измельченный репчатый лук, сверху насыпать слой порезанного или измельченного хлеба, после чего выложить слой говяжьих отбивных и снова слой сливочного масла, лука, хлеба и сушеных грибов (обратите внимания, что в первый слой грибы не кладутся). Продукты выкладываются слоями до заполнения сотейника. Последним слоем должно быть сливочное масло с небольшим количеством хлеба и лука.
2. Закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне, иногда осторожно встряхивая, чтобы блюдо не пригорало. Через некоторое время нижние отбивные можно переместить наверх – для равномерного приготовления всего блюда. Готовность блюда определяется по мягкости мяса.

В качестве гарнира можно подать запеченный картофель.

Рецепт предоставлен Антанасом Астраускасом.