Иерусалимский кугель

Весь мир знает иерусалимский кугель («kugel Yerushalmi»), который впервые был приготовлен в Литве местными евреями. Этот кугель готовится не из тертого сырого картофеля, а из пшеничной лапши («локшины»). У евреев кугель подавался в шаббат. Для приготовления этой запеканки требовалась крахмалистая основа, яйца и жир. Считается, что впервые подобные запеканки появились в кухне немецких евреев Рейнской области около 800 лет назад.

И в немецком языке, и в языке идиш, возникшем на основе средневерхненемецких диалектов, слово «кугель» («kugel») означает нечто круглое, например, пушечное ядро, пулю или круглый пирог. Историк белорусской кухни Александр Белый считает, что идею использования лапши в качестве основы для кугеля, возможно, в Великое княжество Литовское принесли евреи-иммигранты из Италии, а в XIX веке из Вильнюса эта идея достигла Святой Земли – Иерусалима.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 300–320 г (2 чашки) пшеничной муки
  • 1 ст. л. сметаны
  • 0,5 чашки топленого сливочного масла
  • 3 ст. л. сахара
  • Сок половины лимона
  • 150 г (три четверти чашки) изюма
  • Щепотка корицы
  • 0,5 ч. л. миндального экстракта

Приготовление:

  1. Для приготовления лапши смешать 2 яйца, муку и сметану. Можно использовать уже готовую яичную лапшу. Лапшу отварить (свежую лапшу варить надо меньше, чем сухую – всего 2–4 минуты в зависимости от толщины) и откинуть на дуршлаг.
  2. Отваренную лапшу залить растопленным маслом, добавить изюм, сахар, вбить 2 яйца, капнуть миндальный экстракт, лимонный сок и сдобрить корицей. Все хорошо перемешать и выложить в форму для запекания (примерно 20 см в длину и 20 см в ширину).
  3. В более широкую форму налить воды, поставить в нее форму с кугелем. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать, пока кугель не зарумянится (около 20 минут).

Рецепт предоставлен Александром Белым.

By using this site, you consent to the use of cookies for analytical purposes, advertising and personalized content. For more information, read here.