Botwina z rybą

Nazwa zupy z botwiny pochodzi od słowiańskiego słowa oznaczającego buraki lub liście buraka ćwikłowego z ogonkami. Litewska nazwa tej letniej potrawy to „lapienė”, ale robiono ją nie tylko z botwiny, lecz z różnych polnych roślin: liści barszczu zwyczajnego, szczawiu czy pokrzywy.

Czym różni się barszcz od botwiny? Do barszczu używano kwaśnych korzeni buraków, które zbierano dopiero jesienią i jedzono do wiosny, a na letnią botwinę stosowano świeże liście i łodygi buraków (choć czasem były zakwaszane na zapas).

Będziesz potrzebować:

  • pęczka młodych buraków z liśćmi
  • 1 kostki bulionu warzywnego lub wody
  • soku z 1 cytryny
  • 1 litra kefiru lub zsiadłego mleka
  • pęczka koperku
  • pęczka szczypiorku
  • 1 łodygi selera
  • pęczka rzodkiewki
  • 1 łyżki herbacianej chrzanu
  • 2 ząbków czosnku
  • soli do smaku
  • pieprzu
  • 200 g ugotowanego fileta z łososia lub jesiotra

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj buraki, obierz korzenie i pokrój w kostkę razem z łodygami i liśćmi. Włóż pokrojone buraki do garnka.
  2. Zalej buraki i ich liście bulionem warzywnym lub wodą. Powinno być wystarczająco dużo wody lub bulionu, aby przykryć buraki i ich liście. Zupę gotuj około 15 minut, następnie zdejmij z ognia, wlej wyciśnięty sok z cytryny i odstaw garnek na bok, aby płyn ostygł.
  3. Gdy wszystko ostygnie, wlej kefir do garnka, dodaj posiekany koperek i szczypiorek, cienko pokrojony seler i posiekaną rzodkiewkę, łyżeczkę chrzanu i wyciśnij sok z czosnku. Przygotowaną zupę dopraw solą i pieprzem. Dobrze schłodź.
  4. Przed jedzeniem włóż do zupy kawałki fileta rybnego.

Tą wiedzą podzielił się Aleksandras Bely.

By using this site, you consent to the use of cookies for analytical purposes, advertising and personalized content. For more information, read here.